Kategorie
- Rezept Kategorie
- Wildgerichte
Inhalt
- Personenanzahl
- 4
- Herkunft
- Baden (Deutschland)
- Zutaten
- 750 g Rehfleisch ohne Knochen vom Blatt oder Keule. Marinade: 1 Zwiebel, 2 Äpfel, 2 Möhren, 1 Stück Sellerie, Salz, 3 Nelken, 5 schwarze Pfefferkörner, 1 großes Lorbeerblatt, 1/4 l Rotwein, 1/16 l Essig, 1 Glas Wasser. 60 g Margarine, 4 Glas Rum, 1 EL Tomatenketchup, 2 EL Mehl, Pfeffer, 2 TL Zucker.
- Zubereitung
- Rehfleisch enthäuten, in grobe Würfel schneiden. Für die Marinade Zwiebel schälen und hacken, Äpfel in Scheiben schneiden, Möhren und Sellerie würfeln. Alles mit dem Gewürz und Flüssigkeit in einer Schüssel verrühren und Fleisch 12 Stunden hineinlegen - kühl stellen. Abgetropftes Fleisch in Margarine anbraten, Gewürze dazugeben und mitbraten. 2 Glas Rum mit Ketchup verrühren, Mehl darüberstäuben, bräunen und mit der Marinade ablöschen, würzen, 30 Minuten schmoren lassen. Anrichten, restlichen Rum in eine Schöpfkelle geben und das Ragout am Tisch damit flambieren.