Risotto mit Spitzmorcheln, Zuckerschoten und Zucchini

Risotto mit Spitzmorcheln, Zuckerschoten und Zucchini

Kategorie

Rezept Kategorie 
Pilzgerichte

Inhalt

Personenanzahl 
4
Herkunft 
Deutschland
Zutaten 
50 g getrocknete Spitzmorcheln 500 ml Milch 3,5% 200 g Zuckerschoten 250 g Zucchini 1 Zwiebel 1 EL Olivenöl 350 g Risotto-Reis 150 ml Weißwein 200- 300 ml Gemüsebrühe Salz - vorzugsweise Fleur de Sel - Pfeffer 50 g Parmesan 1 EL Butter
Zubereitung 
Die Morcheln in 500 ml warmer Milch einige Stunden einweichen, dabei einmal gründlich durchdrücken um alle Verunreinigungen aus den Fruchtkörpern zu entfernen. Die Zuckerschoten und die Zucchini waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Reis dazu geben, kurz mitdünsten und, sobald er knistert, mit dem Weißwein ablöschen. Den Wein völlig einkochen lassen und danach das Risotto mit der Gemüsebrühe aufgießen. Die Hitze reduzieren und den Reis in ca. 15-20 Min. bissfest garen, dabei häufig umrühren. Nach ein paar Stunden Einweichzeit die Morcheln aus der Milch nehmen und eventuell an den Stielen etwas abschneiden. Die Milch durch ein feines Sieb in das Risotto gießen und mitkochen, den am Grund befindlichen Schmutz wegwerfen. Inzwischen die Zuckerschoten und Zucchini in Salzwasser bissfest blanchieren und in eiskaltem Wasser abschrecken, durch ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Parmesan reiben. Zum Schluss die Morcheln, Zuckerschoten und Zucchini in das Risotto geben und erhitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Parmesan und die Butter unterrühren und sofort servieren.

Autor

Ihr Name 
Klaus